В какой валюте записи хранятся в базе?

Записи сохраняються в валюте в которой вы их ввели. Если вы используете автоматический курс валюты, то у нее будет история на каждый из прошлых дней. Если через меся вы будете смотреть запись в рублях на графике в долларах то для прошлых записей будет применяться тот курс который был на дату записи.